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杉本 牛刀27cm ツバ付最上級品 2127 刃渡270mm
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商品情報
商品発送元：一品逸品亭（太田金物店）
生活・インテリア・文具、調理器具、包丁
杉本刃物(株)は、東京・築地の老舗高級料理包丁店です。
全国的に中華包丁の評判・シェアが高く、洋包丁も切れ味が鋭くプロの方に使われています。
杉本 ツバ付き最上級品 主な特長
特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。
気持ちよく切れますが、使用後はすぐに洗って水分を拭き取らないとサビてくるタイプです。
両刃の万能包丁です。
180〜210mmは主に家庭用、240mm〜は主に業務向けサイズとなっております。
・名入れには対応しておりません。
全長：42cm 本体重量：325g板厚：背:2.9mm
・杉本刃物製品 洋包丁の刃付けについて
小刃を取り去り、切り刃の厚みを調整し、理想的な形状を作ります。これを「本刃付け」または「本研ぎ」と言います。研ぎやすくなるだけでなく、切れを発揮するためにも欠くことのできない研ぎ工程です。
切れ味の持続性を良くする、理想的な刃の角度があります。杉本刃物では表側あるいは裏側から厚みを減らし、研ぎやすく、また切ったときに食い込みの良い最善の形状と厚みを作ります。
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